大快朵颐，阿塞拜疆美食巡礼

       这一次，我们离开阿塞拜疆的首都巴库，走向朦胧的远方，在广阔无垠的山水景色中穿行。风吹拂过荒芜的山丘与平原，葱郁的森林和山脉遥望着地平线，与它交相辉映。让我们跟着阿塞拜疆美食博主兼主厨Samira Damirova一起走近阿塞拜疆的北部的城市甘巴拉（Gabala）、舍基（Sheki）与卡希（Gakh）地区，探索这里的美食和背后的故事吧！

甘巴拉地区高加索山脉一角

       甘巴拉

       风景如画的甘巴拉是阿塞拜疆西北地区最古老的城市之一，距今已有2000年的历史。600多年以来，它一直是高加索阿尔巴尼亚（Caucasian Albania）的首都，大致位于丝绸之路的中部地区。

       探索甘巴拉美食时，有这样一道菜值得你特别关注：yanar dopu。这是一种在密封的陶罐中烹制的炖肉。人们在陶罐里塞满肉、蔬菜和香料后，将另一个陶罐盖在它上面，用面团密封接缝，再将罐子放到火热煤炭上烹饪。如果到阿塞拜疆当地特色餐厅里去品尝这道菜，你会在端菜上桌时发现陶罐的顶部已经被戏剧性的打开了。这种展示新奇到足以唤起你的兴奋感，让你对它充满期待。无须多言，虽然只用了简单的原料，陶罐里的食物却美味异常，让人回味无穷。与阿塞拜疆其他地区一样，人们非常关注所用产品的新鲜度和质量，而传统烹饪方法的重要性就不言而喻。

Yanar dopu

       想要尝尝甘巴拉的其他地方特色菜？那就来试试dasharasi烤肉串（dasharasi kebab）吧！在城市的餐厅里，这种在两块热岩石间烤肉的古老烹饪方式依旧十分流行。甘巴拉dosheme抓饭（Gabala dosheme plov）同样不容错过！首先鸡肉在加了盐的沸水中焯烫，再用切碎了的香草与佐加尔（zogal）（一种在阿塞拜疆十分受欢迎的酸浆果）揉搓在其表面。然后将鸡肉埋在一层层香喷喷的姜黄米饭下，小火烹制至熟透入味，美味绝伦的抓饭就开锅出炉啦！

dasharasi烤肉串（dasharasi kebab）

       舍基

       离开甘巴拉，再向北走就到了另一座迷人的高加索城市——舍基，舍基汗王宫殿（Sheki Khan’s Palace）就坐落于此。大约250年前，舍基汗王Haji Chelebi的孙子侯赛因汗王Mushtad下令在城市中央建造一座夏日住所。宫殿所有的窗户和门都是由木头网格组成的，里面镶嵌着成千上万块几何图案形状的彩色玻璃和shebeke（一种阿塞拜疆古老的花窗工艺），全部固定过程没有使用任何胶水或一根钉子。当阳光透过窗户照射进来时，房间里就会瞬间充满美轮美奂的色彩和光芒。

舍基汗王宫殿（Sheki Khan’s Palace）

      除此之外，来舍基必打卡的名胜古迹还有商队古驿站（Caravanserai）和被认为有1500年历史的阿尔巴尼亚基什教堂（Albanian Church of Kish）。不仅如此，去舍基的Teze市集逛一圈是观察当地人“吃什么、如何吃”的好方式，你还可以在这里体验地域市集与众不同的热闹气氛。

商队古驿站（Caravanserai）

       在阿塞拜疆，舍基的美食闻名遐迩，其中最著名的当属炖羊肉（piti），堪称是舍基美食的灵魂。炖羊肉是一种丰盛又粘稠的汤类料理，一般需要烹煮8-12个小时，但所有的等待都是值得的！这道菜融合了羊肉、鹰嘴豆、洋葱、栗子、酸樱桃、李子和香草。依照传统，烹饪时应该先在一个叫做dopu的小陶罐里填放好食材、盛满水，把它放进烤箱烘焙。临近出炉前加入藏红花调味。品尝炖羊肉的方式还有一番特别讲究哦——先将肉汤倒入一碗撕开的面包中，然后将剩下的羊肉和蔬菜捣碎在罐子里，将其用勺子舀在面包上，最后撒一些苏麦克（Sumac）和生洋葱。一口咬下去，一种独特而浓烈的味道将在唇齿间绽放，令人回味无穷。

炖羊肉（piti）

       其他值得一试的舍基本地菜肴包括舍基风味的toyug chigirtma，这是一种色泽金黄、芳香四溢、口感丝滑的鸡肉羹汤，散发着藏红花和金盏花的香味。还有舍基本地人喜爱的传统甜香面包omasi，你在面包店和一些酒店的自助餐中经常看到它,圆形面包顶部装饰着各种各样的shebeke图案，最常见的是叉子尖印刻出来菱形图案，菱形（钻石形）在阿塞拜疆文化中代表夜空中的星星。当地精致的糕点菜肴Sheki halva（pakhlava）也非常值得你一试。这种糕点是用米粉糊做成的，过筛后放到平底锅里，煎成薄薄的、有纹路的薄饼。在饼皮上撒些榛子或核桃、糖、香料和藏红花，再在锅中烹制成型。为了给品鉴美食的喜悦锦上添花，一定要在最后涂上一层甜蜜粘稠的糖浆哦，让美味的甜点为舍基之旅画上了完美的句号。

Sheki halva（pakhlava）

       卡希

       接着我们来到阿塞拜疆西北部城市卡希，当地最大众的食物非面食莫属。 卡希当地流传着这样一句谚语：“如果没有吃到surhullu，那么你就没有遇见真正的卡希”。Surhullu面壳是这里最著名的菜肴之一。传统做法只需用到面粉、盐和水等原材料。和好面后先将面团分成多个小块，然后将它们卷成绳状，切成一英寸的小块。再用手指或特殊工具将每块面团压扁，直到捏成一个独木舟形状的“面壳”。Surhullu最经典的食用方法是将面壳煮熟后与羊肉、大蒜酱一起拌在番茄酱汁中，最后撒上提鲜的香草。无论是新鲜还是风干的香草，都能够给这道特色面食增添别样的风味，快来挑选你最爱的调味小料吧！

Surhullu面壳

       阿塞拜疆西北地区以其迷人茂密的森林和风景优美的徒步旅行地而闻名。在阳光普照的森林中，许多路边餐馆和茶园都为疲惫的旅行者提供了休息的场所，游客可以在这里放松小憩、用餐饮茶、补充能量。对许多阿塞拜疆人和游客来说，路边的停驻点为他们提供了与当地美食亲密接触的机会：用特色茶壶饮一杯茶，眼前摆着用小玻璃盘盛放的季节性自制果酱，用小茶匙舀一口核桃酱或酸樱桃酱，阿塞拜疆旅行体验立刻原地再加一分！

       除此之外，这些森林餐厅通常还会提供阿塞拜疆式的终极快餐——古特伯（gutab）。这是一种月牙形的薄面饼，里面塞满了草药或肉，有时也添加南瓜或奶酪。当地人把包好的馅饼放在一种名为saj的凸形圆顶金属上加热烹制，然后刷上大量黄油激发香味。Samira Damirova大厨在她的卡希山区之旅中就吃到了一次令人难忘的奶酪味古特伯，一行人在徒步间歇时一边欣赏自然美景，一边大快朵颐当地的国民快餐。毕竟吃饱喝足才有力气继续前进，相信美味的古特伯一定为她接下来在高加索溪流中畅游的旅程提供了充足的能量！ 

古特伯（gutab）

       看到这里，大家有没有被勾起馋瘾呢？虽然此次与Samira Damirova的美食之旅即将暂告一段落，但阿塞拜疆仍有许多美味佳肴等着我们一同去探索发现。