Jing餐厅主厨威廉（William Mahi）巧思呈献春季推荐菜品 开启米其林星级法式珍馐之旅

       作为京城蝉联三年米其林一星殊荣的法餐厅，Jing餐厅主厨威廉秉承不断突破与打破自我的风格，不断探索食材本性并巧思运用不同食材的特性创意搭配，为食客们带来多元魅力的法式味蕾体验。

       此次，威廉的新菜品在食材的选择上以海鲜与菌类为主，创作灵感依然汲取于生活和大自然，运用精湛的烹饪技巧保留食材本味的同时，满足创意味蕾搭配，打造饱含自然气息和艺术视觉的舌尖探险。食物本身的色彩在主厨威廉纯熟的烹饪技艺下被赋有生机般灵动呈现，运用亮色食材加以点缀，将不同珍馐元素形成新颖平衡的摆盘设计，在餐盘上勾勒出一幅幅赏心悦目的画卷，鲜明并具有感染力，共邀客人开启米其林星级的法式珍馐之旅。

       主厨推荐菜品：

       白芦笋：选取具有“皇室蔬菜”美誉的白芦笋，其矜贵之处在于整个生长过程避光培植，全程埋于泥土之间，没有经过光合作用的洗礼，从而造就了浑然天成的象牙白色。以水煮和煎烤的手法精心演绎白芦笋鲜甜脆嫩的口感，搭配奥西特拉鱼子酱的咸香，二者相得益彰，咸鲜滋味带来味蕾的强烈对比，最后汇入欧芹与芦笋汁的清香淡雅将美味升级。

       日本扇贝：甄选来自日本新鲜肥美的大扇贝，将其煎至金黄，淋上新西兰青口汁与牛肉汁两种酱汁，锁住扇贝的清爽鲜香。点缀面包脆与琉璃苣花于扇贝之上，浓郁香气随着咀嚼而散溢开来，入口丰厚而紧实。

       多佛龙利鱼：精心蒸制当季细嫩谀美的多佛龙利鱼，将黑松露刨片呈现于热气腾腾的龙利鱼之上，鱼肉的鲜味被黑松露的醇香唤醒，口感松软，馥郁芬芳。而后佐以鱼汁与牛肝菌打造多层次口感，感受不同食材在味蕾间争奇斗艳。

       云南羊肚菌：经过煎至后的云南羊肚菌滑嫩弹牙，主厨巧思将其搭配于8小时精心慢炖的猪蹄之上，既保留了羊肚菌的本味，又为猪蹄增添了鲜美之意。点淋波特酒、松露油与牛肉汁加以渲染，咀嚼间愈发品尝到丰腴多汁的细腻滋味，于唇齿释放雅致香气。

       关于主厨威廉

       来自法国的主厨威廉在他14岁时开启了烹饪生涯，早期以学徒身份在米其林一星La Table des Fréres Ibarboure餐厅工作，仅仅两年之后，他就获得“法国最佳学徒之一”的荣誉。十八岁他被米其林三星明星厨师Michel Del Burgo纳入旗下，并于接下来的七年当中，在法国多家米其林星级餐厅里进行厨艺训练。2013年到2014年，他在希腊米其林二星餐厅Spondi担任行政主厨。旅居生活让威廉主厨拥有丰富的旅行经历，使他的美食更加独特多样。在加入王府半岛酒店后不断突破自我，巧思出新，为Jing餐厅法式珍馐再添经典。并于2023年斩获由法餐专业评审机构Maître Cuisinier de France 颁发的荣誉证书，该机构仅为全球500余名法国主厨授予过此殊荣。

       关于Jing

       作为京城颇受食客追捧的Jing餐厅在拥有美食圣经之称的《米其林指南》公布星级餐厅名单中，连续三年蝉联米其林一星殊荣。Jing餐厅设计装潢以秘境花园为灵感，为宾客营造出了一个设计感十足的用餐氛围。餐厅以绿玉色为主调，精选多件当代艺术品，包括一对直径为三米的圆形刺绣丝绸屏风装饰。此外象征长寿、活力、太平及希望的银杏亦是主题元素，见于两幅银杏主题图画及青铜银杏叶主题装饰墙。Jing餐厅还会定期展示半岛驻店艺术项目的艺术家作品。