一脉相承 匠艺出新 王府半岛酒店凰庭中餐厅主厨张永超臻呈传承与创新并重的零点菜品
承袭中国传统贵族庭院之风范设计风格的凰庭中餐厅，秉承“既以传统为尊亦致力创新”的理念，以匠心炮制正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉京城。凰庭中餐厅主厨张永超带领厨师团队，立足传承精湛粤式烹饪技艺，以时令为轴，深入探究经典食材的独特风味，为宾客呈现经典与创新并重的各式菜品，带来独具匠心的粤味品鉴之旅。作为半岛酒店集团旗下中餐厅之一，与香港半岛酒店嘉麟楼一脉相承。嘉麟楼中餐厅自1986年开业以来，不仅以其精湛出品成为粤馔圣地，由嘉麟楼自创的XO新式酱料和半岛奶黄月饼更是带来饮食新潮，创造传奇故事，享誉至今。
凰庭中餐厅
凰庭中餐厅主厨张永超
身为传承粤菜的年轻主厨，张永超先生一直以传承粤式经典烹饪技艺为己任，在从事餐饮行业近20年中，他积累了扎实的烹饪功力和丰富经验，擅于利用地域特点就地取材，注重以口味融合和尊重食材稳定性的核心理念融入菜品中，同时专注于将每道经典粤菜以新颖的味蕾搭配。在加入王府半岛酒店后便前往香港半岛酒店嘉麟楼，深入传承粤式美食文化的深厚底蕴和烹饪技艺。此次，主厨张永超带领厨师团队呈现的零点菜单中，不仅为京城宾客带来一脉相承自香港半岛酒店的名品粤菜佳肴，更有主厨巧思打造的创新菜式。
“以热度传递温度，我们致力于以质地、温度、味道为每一位宾客打造一个难忘的回忆，从而激发味蕾中的情感”主厨张永超说道。在菜品呈现上，他始终主张将锅气饮食习惯保留了在粤式佳肴的用餐体验中，同时也不断在保持温度的基础上新意选用别致的器皿和精致摆盘，为宾客带来视觉、嗅觉和味觉三重感官融合的品鉴之旅。
一脉相承：
凰庭烧味拼盘
烧腊，作为广东饮食文化中熠熠生辉的瑰宝，在粤菜中占据了“半壁江山”，制作工艺繁复而精妙，深受食客们的钟爱。冰烧三层肉，以肥瘦匀称的五花腩肉为底，经盐糖揉按、风干锁鲜、高温精准烤制，呈现出酥脆如琉璃的外皮，皮下脂肪如凝霜般晶莹，肉汁丰盈，入口即化；蜜汁伊比利亚叉烧，精选西班牙伊比利亚黑猪的梅肉，肉质富有弹性而柔软细腻，具有独特的橡果脂香，明火炙出焦糖脆边，肉质柔嫩裹挟烟熏果木香，酥融脂润，回味无穷；玫瑰豉油鸡恪守传统古法技艺，鸡肉在醇厚咸香的豉油与清甜幽香的玫瑰露混合酱汁中浸润40分钟，直至鸡皮呈琥珀般的透光质感，肉质滑嫩，骨香四溢。三道粤菜传统烧味，共同勾勒出粤式烧腊“皮脆、肉嫩、香骨”的精髓，于食客的口齿间交织出一幅美妙绝伦的传统味蕾画卷。
凰庭烧味拼盘
咸柠檬炖唐排
咸柠檬是南方独有的腌制珍品，以其独特的风味备受青睐。粗盐的醇厚咸香与柠檬的清新酸爽，在时光的沉淀中转化具有奇妙的风味。主厨选用其肉质精华且口感细嫩的“唐排”部位，加入具有独特蔬香风味的香菜根和由老鸡、赤肉、金华火腿及干贝等食材文火慢炖12小时煨至而成的高汤。汤色澄澈如琥珀，入口咸鲜清爽，甘润交织，令人回味无穷。
咸柠檬炖唐排
古越龙山醉罗氏虾
粤菜，以独道的粤式烹饪技艺将海鲜弹嫩的口感完美展现，使其口味清淡且不失滋味享誉海内外。主厨精心甄选享有“淡水虾之王”美誉的罗氏虾，考究控温及时长将虾肉烫熟，完美保留其肉质的细嫩与清甜，鲜脆爽口。再以口感轻柔、清爽醇甜的十年古越龙山花雕酒为基底，调制出秘制醉汁。将虾肉历经4小时的醇香浸润，酒香在虾肉的每一寸肌理中缓缓渗透，提鲜增味，赋予其独特的馥郁香气，醇厚回甘，紧实弹牙，鲜美多汁，仿佛在舌尖上舞动着一场味觉的盛宴。
古越龙山醉罗氏虾
匠艺出新：
花雕蛋白蒸龙虾球
继以传统花雕蛋白蒸虾的经典，主厨选用口感轻柔的十年陈酿古越龙山花雕酒与蛋白液混合蒸制后，加入肉质更为紧实鲜甜的波士顿龙虾肉，置于轻盈如羽的蛋白液再次一同蒸制。精准把握火候使蛋白凝如脂玉，龙虾肉清甜弹嫩。淋入主厨精心调制的酱汁，花雕的余韵在口中萦绕，与龙虾的鲜甜、鱼子酱的细腻和蛋白的柔滑交织在一起，尽显烹饪艺术的传统与新意的匠心融合。
花雕蛋白蒸龙虾球
葱油拌竹蛏皇
主厨精选新鲜肥美蛏子，沸水汆烫至蛏肉微卷，冰镇锁住脆嫩口感，宛如将大海的鲜美瞬间凝结，再将自制葱油汁淋于蛏肉上，使葱油的浓郁香气与海鲜的嫩脆鲜美经典融合。而后选用中餐极少使用的三文鱼籽点缀在蛏肉上，以晶莹剔透的鱼籽迸发出的咸鲜，为传统的葱油拌竹蛏皇增添了一份来自海洋珍馐的华丽风味。蛏肉脆爽鲜甜，葱油香气馥郁，三文鱼籽饱满多汁，浅尝一口，咸鲜之味于舌尖层层递进。
葱油拌竹蛏皇
海胆鱼汤黄鱼煨面
以每日新鲜熬制鲫鱼汤为底，汤汁醇厚，乳白如玉。选用东海小黄鱼，肉质细腻嫩滑，取中段薄切，轻盐腌制后过油至内里鲜嫩多汁，与质地劲道的手擀细面同煨。巧思加入金黄清甜的海胆，将湖海之灵，鲜、甜、香、嫩汇集于一碗之中，使面条吸饱双鲜精华，辅以雪菜碎提味，点缀葱花，令人回味无穷。
海胆鱼汤黄鱼煨面
鲍汁扣10头溏心鲍
主厨以古法为根基，创新为引领，将粤式宴席的至臻工艺凝结于这一道珍馐之中。将老鸡、赤肉、金华火腿及干贝等食材炸香为底，加入精选挑选的10头鲍鱼慢火煲制48小时，鲍身吸尽肉脂精华，中心晶莹剔透如琥珀，软糯胶质裹挟咸鲜本味，每一口都是对味蕾的极致抚慰。最后淋上鲜亮浓稠的鲍汁，脂香与海味交织缠绵，搭配鲜嫩爽口的宝塔菜，以及混合了藜麦、小米与冰湖野米的杂粮饭，既平衡丰腴口感，亦呼应现代健康饮食风潮。
鲍汁扣10头溏心鲍
有关香港上海大酒店有限公司 （香港上海大酒店）
香港上海大酒店有限公司於1866年注册成立，为香港联合交易所上市公司（00045）。香港上海大酒店乃一间集团的控股公司，集团持有丶发展并管理位於亚洲丶美国及欧洲主要地点的豪华酒店丶商用及住宅物业，并提供旅游及休闲丶会所管理及其他服务。半岛酒店集团由香港半岛酒店丶上海半岛酒店丶王府半岛酒店丶东京半岛酒店丶曼谷半岛酒店丶马尼拉半岛酒店丶纽约半岛酒店丶芝加哥半岛酒店丶比华利山半岛酒店、巴黎半岛酒店、伦敦半岛酒店及伊斯坦堡半岛酒店组合而成。集团旗下物业包括香港的浅水湾综合项目丶山顶凌霄阁及圣约翰大厦丶越南胡志明市的The Landmark及法国巴黎的21 avenue Kléber。集团旗下会所与服务包括香港山顶缆车丶加州喀麦尔鹑园高尔夫球会丶香港的半岛会所管理及顾问服务丶半岛商品及大班洗衣。
